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彩票通38载传承手工制作!台山这家柴火豆沙月饼

发布时间:2021-08-12 11:12

  馅料制作、分皮、手工包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙……一个传统的柴火豆沙月饼制作完成至少需要经过经20道工序。虽然距离中秋节还有一个多月的时间,但深井这家酒楼已经忙到不可开交。彩票通

  酒楼负责人陈超雄介绍,他们现在一天的产量是4500筒左右,平均每天出货3000到4000筒左右。大概再过7天就开始旺季,旺季出货量最少翻一倍,现在4000的线筒每天。

  90后陈超雄是这家柴火豆沙月饼的第三代传承人。2015年,他接手酒楼的月饼生意后,为老字号注入了不少新元素。他说,豆沙月饼以前仅限中秋期间在深井销售,销售渠道窄、时间短、盈利低。为了革新,他花费2年时间筹建电商销售平台、打造完整品牌形象。传统月饼一般用纸包装,保质期只有12天。为了保证快递到客人手上的月饼是新鲜的、不破损的,陈超雄和快递公司合作,采取一件代发,今天做好的月饼,明天就能到客人手上。因为质量好、口碑佳,经过几年的发展,豆沙月饼走出台山,走向珠三角乃至浙江、上海、重庆、西安等省市,销量持续攀升。

  记者了解到,一个案板为一条生产线人同时制作。酒楼最忙的时候,6条生产线忙个不停,才能赶得上出货量。虽然量大,但陈超雄始终坚持手工制作。

  陈超雄说,这是因为柴火豆沙月饼馅料的特性,它很软,上不了机器,必须要用手工的月饼皮配方才可以做得出这个豆沙月饼。第二是情怀因素,1983年开始做到现在,38年一直都是坚持去做。

  三十八载,陈氏三代坚持最传统的手艺制作皮薄馅靓的豆沙月饼,虽看上去样子平平无奇,用材不贵且包装朴素,却能以最接地气的传统味道来打动每一位食客,保证传统的味道在一代又一代台山人的传承中得以延续。