欢迎访问彩票通蛋糕烘焙有限公司官网!
彩票通_主页

彩票通 加盟热线

4006-825-836

当前位置:主页 > 制作要诀 > 蛋糕制作要诀 >

蛋糕制作要诀!——赫麦思烘焙培训学校

发布时间:2021-09-29 11:50

  蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。

  许多人都对蛋糕的跃跃欲试,但面对烦复的步骤,往往便望之怯步;事实上,只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀,你也能轻松成为新的烘焙大师

  俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。

  俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

  为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

  蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

  油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤

  b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤

  制作西点,配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算,其与实际百分比的差别在于:烘焙百分比是烘焙专用的百分比,则以配方中面粉的量为100%,配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的,且总百分比总量超过100%;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%,用以了解各材料所占的分量;其计算公式为:

  想学烘焙的朋友推荐赫麦思烘焙培训学校。一家专注于烘焙培训的培训机构。业内口碑、师资环境都很棒!注重实操的教学模式。详情点击赫麦思官网咨询了解: