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彩票通一份详细的面包制作秘诀有了它再也不用

发布时间:2021-09-29 11:49

  早餐搭配面包好好吃哦,但是不会做面粉老是浪费,怎么办呢?快来分享你的制作技巧吧~今天小编就来给大家分享一下超级详细的在家做面包的秘诀,只要大家记住下面的步骤和加粗的文字就可以掌握住做面包的秘诀了。

  用料:干酵母菌粉、全脂奶粉、白砂糖、40度开水、盐、大鸡蛋一个、花生油、中筋面粉、擀面皮后往面皮上沫的色拉油。

  步骤一:锅中倒入干酵母菌粉 + 全脂奶粉 + 白砂糖 + 比体温稍高的约 40 度的清水,然后同时不停的搅拌,等到完全均匀后就可以了;完成后再加入盐,蛋液,15克的色拉油,搅拌均匀,然后加入全部面粉,揉匀,揉面时间20分钟,前期15分钟比较粘手属于正常现象,一般只需再多揉几分钟就好了,直到面团光滑滑手与盆子干干净净无粘粉,即“三光”为止。

  注意:这里完全不需要揉出手套膜,因为各种牌子的面粉蛋白质含量不同因此吸水性也不同,如果揉面约 15 分钟了仍然感觉干了一点,可以酌情添加 5 克水,再揉5分钟感觉还干,就再加5克水。但是揉面 15分钟后,却仍然感觉非常粘手,可以酌情添加 5 克面粉,再揉5分钟仍然感觉很粘手,可以再添加5克面粉,稍微有点沾手的就不用加面粉了,只需要用手指头沾一点面粉或者色拉油,再揉面5分钟,面团就可以不粘了!千万注意:必须将面团揉到几乎不粘手并且很光滑才能停止揉面,否则第二次发酵容易发不大或者泄气萎缩!

  步骤二:一般来说,面团越软,面包成品就越软;但是太软的液体过多的面包制作期间容易泄气萎缩;解决方法1:不要发酵过头2:擀制过程不要太长3:擀面皮千万别擀得太薄;将揉好的面团盖上保鲜膜保湿,再加盖有孔的盖子以利于发酵,冬季温暖处发酵,夏季室温发酵(温度太高发酵太快对面包有负面影响),直至面团涨大接近 2 倍,用手指插入面团拔出之后留的洞洞不回缩或缓慢回缩,即是适当发酵,可以停止发酵! 如果洞洞回缩很快,则发酵不足,需要继续发酵,如果面团插入手指再拔出后,就立刻起皱萎缩了,说明发酵过头了,很轻微萎缩的就问题不大!千万注意:此第 1 次发酵绝对不可发酵过头,因为发酵过头之后,第 2 次发酵容易发不大甚至后劲不足导致萎缩!夏季 室温约 27 度时一般发酵时间 接近 1 个小时就好了!因此一定要勤于观察!避免发酵过头。

  步骤三:取出准备抹面皮的 10 克色拉油,将手与擀面杖和桌面抹薄薄一层油,不用再撒面粉防粘了,将发酵好的面团在盆内用手按压排气,不需要特别用力和过度的排气,要不然最后会长不高!使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差;将排气后的面团放抹过油的桌面上,擀成同家里的砧板差不多大的长方形面皮,千万别擀得太薄太大,那样面包容易发不大甚至萎缩!彩票通

  提醒:擀面皮时一定要准备一把小剪刀,如果发现面皮有大气泡,就必需及时的小心地刺破气泡表皮放气!不然气泡太大了之后再自然破裂,就会导致发酵好的面包泄气萎缩了!千万别用针哦,否则忙碌中把针包入面皮就危险了!

  步骤四:在已经用擀面杖擀开后,在饼面上倒入大量的油,同时将宽的那边面饼的3分之一处往中间折,然后再将另一边也往中间对折,这时候形成了第一次的折叠;然后将折叠起来的面皮移到一边,在准备擀面皮的桌面又抹薄薄一层色拉油防粘,再将移开的面皮放上面,准备擀开!这时绝对不能少了桌面抹油这一步!否则面皮粘住桌面就麻烦了!

  注意: 这里千万别搞错成 : 将长的那边往中间折!那样一个大长条怎么擀开进行接下来的第 2 次的 4 折呢?

  步骤五:第二次将折叠起来的面皮擀成长方形,不过不要擀的太大就好了;然后再给面皮抹上薄薄一层色拉油,这时也是从宽的那边的四分之一处往中间折叠,另一边也一样,然后再对折,形成第二次折叠 : 4折!然后也移开折叠的面皮,在准备擀制的桌面部分又抹上薄薄一层色拉油,再移回折叠的面皮,准备再次擀面。

  步骤六:第三次将折叠的面皮擀开成长方形,同样不要太大。再往面皮上抹上一层薄薄的色拉油,这是最后一次折叠了;千万注意:最后这一次折叠必须和前两次的折叠方向不同,应该从长的那边的三分之一处往中间折叠,再将长的另一边折过来!这样的好处是:可以得到比较长一点的也比较厚一点的面皮,以利于编辫子!

  步骤七:将第 3 次折叠的面皮正面与反面抹上剩下的色拉油,只需要留下3克油抹切开的3 条面皮的切面;这样就可以不用再于烘烤前刷全蛋液水或者糖水了,因为凹凸不平的辫子不好操作,如果被刷泄气了就要哭了!而且辫子里如果残留全蛋液水会导致面饼的皮会变硬和变焦的;这次面皮抹完色拉油之后,就不需要再擀开了!够长的话就可以编辫子了,如果觉得长度不够可以稍微再擀长一点,以利于操作!将面皮不切断,顶部留一点,以利于编辫子,再将剩余的油抹切开的 3 条面皮的切面以及表面!

  步骤八:编好的面包辫子!将面包辫子放入 8 寸蛋糕活底防沾模具,整理成型!然后在模具表面加盖保鲜膜保湿,冬季温暖处放置,夏季室温无风处放置,进行第 2 次发酵;夏季室温约 27 度时一般大约 1 个半小时以内即可发酵到约 2 倍大了,这时差不多满模了!就可以烤了!

  注意:如果没有活底防粘模具,那么应该将活底不防粘模具刷上一层薄薄的色拉油或者垫上一层烤纸以利于脱模!这里用的色拉油不在配方中哦!

  步骤九:辫子面包发酵到 约 2 倍大的样子!可以烤了!辫子面包发酵到 约 2 倍大的样子!可以烤了!千万注意:揭开盖在模具与面包坯表面的保鲜膜时,要极其小心,以免将面包坯表皮揭破,导致泄气萎缩;这时候拿模具也要小心一点,别大力的振动或摇晃模具,以免把发酵好的面包坯弄泄气了;第 2 次发酵也不能发酵过头!也会导致面包萎缩!如果不能确定面包发酵的程度,可以用手指轻轻地按压面包表皮,如果按下去的位置回弹很快,说明还需继续发酵一会儿。如果被按压处不回弹或者回弹极其缓慢,说明已经发酵好了,可以烤了。如果被按压处萎缩塌陷了,说明发酵过头,那么也只能开烤了,不过成品不可能长大了,甚至还可能会萎缩!

  步骤十:因为辫子面包单个体积较大,因此烤盘应该放在 4 层烤箱的最下层往上数的第二层即中下层!与烤箱一起预热,上下火,约 130 度,预热约 6 分钟,烤箱发出一种奇怪的气味,就表示预热好了,在烤盘内的角落先放置一小碗开水,再将装了面包坯的模具放进烤盘,这样小碗里的开水可以起给面包加湿的作用,有效防止面包表皮变硬!彩票通

  再烤!烤时上色太快了的应该调低温度,或者在面包表面加盖铝箔纸!烤到表面金黄或者接近金黄为止,关火,打开烤箱门约 2 分钟,再拿出,以防出炉温差过大,造成面包表皮出问题!我这一次的面包烤了 38 分钟!表皮有的地方微硬有的地方微软!已经很棒了!哈哈……提醒:我的入门级旋钮控温烤箱 温度比许多朋友的烤箱温度高,130 度约大约相当于他们的 160 ~170度吧?所以这个烘烤温度与时长大家一定要结合自家烤箱摸索确定哦!步骤十一:这个面包在烘烤之前,表面什么都没有刷呢!因为它发酵好之后的表皮看起来极其薄极其细嫩,我怕把表皮刷破了,造成面包泄气萎缩,那岂不是要哭晕在烤箱旁?因此我提前做好了准备:仅仅将抹面皮用剩下的花生油抹在了辫子面包表面与切开面而已!看着自己的美丽劳动果实,好开心哦。

  上面的步骤已经把详细的制作面包的方法教给大家了,这是小编精心整理出的一个做面包的步骤,大家可以拿出自己的制作方法来和小编交流,欢迎在评论区评论,我们下期再见。